Some lactobacilli from food fermentations express fructosyltransferases, enzymes enabling them the production of fructans and fructooligosaccharides from sucrose. The work presents a comparison of known and newly identified Lactobacillus fructosyltransferases. Sequence comparison and molecular modelling approaches revealed a similar structure of all of the enzymes. Kinetic studies showed a specific dependence on Ca2+ cations. Product analyses revealed enzyme specific production of levan or inulin type fructan and of inulintype fructooligosaccharides in some of the enzymes. These comparative data are basis for future approaches in industrial applications of these enzymes.      «

Some lactobacilli from food fermentations express fructosyltransferases, enzymes enabling them the production of fructans and fructooligosaccharides from sucrose. The work presents a comparison of known and newly identified Lactobacillus fructosyltransferases. Sequence comparison and molecular modelling approaches revealed a similar structure of all of the enzymes. Kinetic studies showed a specific dependence on Ca2+ cations. Product analyses revealed enzyme specific production of levan or inul...     »

Einige Laktobazillen aus Lebensmittelfermentationen besitzen Fruktosyltransferasen, Enzyme zur Synthese von Fruktanen und Fruktooligosacchriden aus Saccharose. Diese Arbeit stellt einen Vergleich bekannter und neuer Fruktosyltransferasen vor. Sequenzanalysen und Molecular Modelling Ansätze wiesen auf eine ähnliche Struktur all dieser Proteine hin. Kinetische Studien zeigten eine spezifische Abhängigkeit von Ca2+ Kationen. Analysen der Produkte belegen eine Enzymspezifität für Levan oder Inulin und für einige Enzyme das Potential Fruktooligosaccharide des Inulintyps zu bilden. Diese vergleichenden Daten sind die Basis für eine zukünftige wirtschaftliche Anwendung dieser Enzyme.      «

Einige Laktobazillen aus Lebensmittelfermentationen besitzen Fruktosyltransferasen, Enzyme zur Synthese von Fruktanen und Fruktooligosacchriden aus Saccharose. Diese Arbeit stellt einen Vergleich bekannter und neuer Fruktosyltransferasen vor. Sequenzanalysen und Molecular Modelling Ansätze wiesen auf eine ähnliche Struktur all dieser Proteine hin. Kinetische Studien zeigten eine spezifische Abhängigkeit von Ca2+ Kationen. Analysen der Produkte belegen eine Enzymspezifität für Levan oder Inuli...     »