The lifestyle of beer spoiling lactic acid bacteria (LAB) was focused, investigating their genomic properties, metabolism and physiology. We found that, on one hand, beer-spoiling LAB are characterized by mostly species-specific, chromosomally encoded metabolic settings conferring adaptation to the niche beer. On the other hand, strains of different species share a dynamic mobile genetic pool, encoding additional traits beyond hop tolerance, which finally enable and facilitate LAB growth in beer. The respective genes can be used as targets for quality control.     «

The lifestyle of beer spoiling lactic acid bacteria (LAB) was focused, investigating their genomic properties, metabolism and physiology. We found that, on one hand, beer-spoiling LAB are characterized by mostly species-specific, chromosomally encoded metabolic settings conferring adaptation to the niche beer. On the other hand, strains of different species share a dynamic mobile genetic pool, encoding additional traits beyond hop tolerance, which finally enable and facilitate LAB growth in beer...     »

Die Lebensweise bierverderbender Milchsäurebakterien (MSB) wurde anhand vergleichender Genomik, Metabolismus und Physiologie untersucht. Dabei konnte gezeigt werden, dass sich bierverderbende MSB auf der einen Seite durch spezies-spezifische, chromosomal kodierte metabolische Ausstattungen auszeichnen, welche zur Anpassung an die Nische Bier beitragen. Auf der anderen Seite teilen Stämme verschiedener MSB-Spezies einen dynamischen, mobilen genetischen Pool, welcher für zahlreiche Eigenschaften jenseits der Hopfentoleranz kodiert. Diese Eigenschaften erlauben den MSB in Bier zu wachsen, wobei die jeweiligen Gene als Ziele für die Qualitätskontrolle verwendet werden können.     «

Die Lebensweise bierverderbender Milchsäurebakterien (MSB) wurde anhand vergleichender Genomik, Metabolismus und Physiologie untersucht. Dabei konnte gezeigt werden, dass sich bierverderbende MSB auf der einen Seite durch spezies-spezifische, chromosomal kodierte metabolische Ausstattungen auszeichnen, welche zur Anpassung an die Nische Bier beitragen. Auf der anderen Seite teilen Stämme verschiedener MSB-Spezies einen dynamischen, mobilen genetischen Pool, welcher für zahlreiche Eigenschaften j...     »